매년 이맘때 되면 마트에 매실이 쌓이기 시작하더라고요. 저희 어머니가 매년 매실청 담그시는 걸 옆에서 봐왔는데, 작년에 처음으로 저도 직접 담가봤어요. 생각보다 훨씬 쉬운데 모르면 괜히 겁먹게 되더라고요.

오늘은 매실청 처음 담그시는 분들도 실패 없이 할 수 있게, 제가 직접 해보면서 알게 된 포인트들 알려드릴게요.

매실청 담그기 좋은 시기가 언제예요?

매실은 보통 6월 초~6월 중순이 제철이에요. 이 시기가 지나면 매실이 노랗게 익어버려서 청 담그기가 어려워져요. 청은 초록색 매실(청매)로 담가야 맛이 제대로 나거든요.

마트나 시장 가보시면 지금 한창 나와 있을 거예요. 고를 때는 껍질이 단단하고 흠집 없는 걸로 고르시면 됩니다. 물렁물렁한 건 피하세요.

필요한 재료, 이게 다예요

복잡할 거 없어요. 딱 두 가지만 있으면 됩니다.

• 청매실 1kg
• 설탕 1kg (매실이랑 1:1 비율)
• 소독한 유리병 (매실 양의 2~3배 크기)

설탕은 흰 설탕이 제일 깔끔하게 돼요. 황설탕 쓰시는 분들도 있는데 색이 좀 진해질 수 있어요. 처음이시면 흰 설탕 추천드려요.

담그는 순서, 진짜 별거 없어요

1단계. 매실 씻기
매실을 깨끗이 씻어서 꼭지를 하나하나 떼줘야 해요. 이 꼭지 부분에서 쓴맛이 나거든요. 이쑤시개로 파내면 편해요.

2단계. 물기 완전히 제거
이게 제일 중요해요. 물기가 남아 있으면 곰팡이 필 수 있거든요. 씻고 나서 키친타월로 닦거나 채반에 펼쳐서 30분~1시간 말려주세요.

3단계. 유리병에 켜켜이 쌓기
소독한 유리병에 매실 한 켜, 설탕 한 켜 번갈아가며 넣어요. 제일 위에는 설탕으로 마무리해서 매실이 공기에 안 닿게 해주세요.

4단계. 100일 기다리기
서늘하고 어두운 곳에 두면 돼요. 처음 2~3주는 하루 한 번 뒤집어줘서 설탕이 잘 녹게 해주세요. 그 이후엔 그냥 두시면 됩니다.

완성된 매실청, 이렇게 드세요

100일 후에 매실을 걸러내고 청만 냉장보관하면 돼요. 물에 타서 음료로 마시거나, 고기 양념할 때 조금 넣으면 잡내도 없애주고 맛도 좋아져요.

냉장 보관하면 2~3년도 거뜬해요. 한 번 담가두면 오래 두고 먹을 수 있어서 담가놓으면 진짜 뿌듯하더라고요.

실패하는 이유 딱 두 가지

• 물기 제거 안 함 → 곰팡이의 가장 큰 원인. 반드시 완전히 말리세요.
• 설탕 비율 줄임 → 달까봐 설탕을 줄이시는 분들 많은데, 설탕이 방부제 역할도 하거든요. 1:1 꼭 지키세요.

매실청은 한 번 담가두면 여름 내내 시원하게 마실 수 있어요. 올해는 꼭 한 번 도전해보세요. 생각보다 훨씬 쉬워서 놀라실 거예요! 포스팅은 쿠팡파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.